Kruidige Kipfilet met Quinoa en Groenten

1.Spoel de quinoa onder koud water en laat het uitlekken.

2.Breng in een pan 500 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Kook de quinoa gedurende 15 minuten op laag vuur tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat het 5 minuten staan met de deksel op de pan.

3.Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn, ongeveer 3 minuten.

4.Voeg de rode paprika en courgette toe aan de pan en bak deze 5 minuten mee tot ze zacht zijn.

5.Kruid de groenten met gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, kurkuma, zout en peper. Meng goed door elkaar en bak nog 2 minuten.

6.Kruid de kipfilets met zout, peper en het sap van de limoen. Voeg de kipfilets toe aan de pan met groenten en bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 6-7 minuten per kant, of tot de kip volledig gaar is.

7.Serveer de gekruide kipfilets op een bedje van quinoa en schep de groenten ernaast. Garneer met verse peterselie.