Cogumelo Recheado com Caponata

1.Retire o talo dos cogumelos e reserve. Limpe os cogumelos com um pano limpo.

2.Tempere com sal, azeite, tomilho e páprica.

3.Deixe os cogumelos marinando no tempero enquanto prepara a caponata.

4.Em uma panela, aqueça o azeite, uma cebola, o pimentão, a berinjela, uma abobrinha e as folhas do cogumelo e refogue em fogo médio.

5.Adicione o tomate e a azeitona picada.

6.Cozinhe até que a berinjela fique macia.

7.Adicione o vinagre balsâmico e o açúcar mascavo e acerte o sal. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos.

8.Desligue o fogo e tempere com pimenta, noz moscada, sal e manjericão.

9.Sobre o cogumelo, adicione a caponata, o parmesão ou levedura nutricional e os tomates marinados.

10.Regue cada cogumelo generosamente com a mistura.

11.Leve para assar em forno a 200°C até que os cogumelos fiquem macios, em torno de 9 minutos.