Pittige Pindasaus met Groenten en Kaas

1Kook de slabonen (200 g) in een pan met gezouten water gedurende 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en zet opzij.

2Verhit een beetje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui (1) toe en bak deze tot hij glazig is.

3Voeg de paprika, wortels (2) en champignons (200 g) toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.

4Voeg de spinazie (150 g) toe en roer tot deze geslonken is.

5In een aparte kom, meng de kokosmelk (200 ml), pindakaas (4 eetlepels), ketjap manis (2 eetlepels) en currypasta (1 eetlepel) tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

6Giet de pindasaus over de groenten in de pan en roer goed door. Laat het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.

7Verwarm de wraps kort in een droge pan of magnetron.

8Serveer de groenten met de pittige pindasaus in de wraps en bestrooi met geraspte kaas (150 g). Laat de kaas smelten door de wraps kort in de oven of onder de grill te plaatsen.