Pesto con Pollo a la Parrilla con tomate y salsa de campiñones

1.Prepara el pollo: Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo hasta que esté dorado y cocido por dentro. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.

2.Prepara el pesto: En un procesador de alimentos, combina la albahaca, los piñones, el queso parmesano, el ajo y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una pasta. Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras procesas hasta alcanzar la consistencia deseada.

3.Prepara la salsa de champiñones: En una sartén, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes. Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados. Vierte el caldo de pollo y la crema de leche. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese. Sazona con sal y pimienta.

4.Cocina la pasta: Cocina la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva un poco del agua de cocción.

5.Arma el plato: En un bol grande, mezcla la pasta cocida con el pesto, la salsa de champiñones y los tomates. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien. Si la mezcla está muy seca, agrega un poco del agua de cocción de la pasta.

6.Sirve: Sirve la pasta en platos individuales y espolvorea con queso parmesano adicional.