Spinat-Risotto mit Taubenfleisch

1.Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

3.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er aromatisch ist.

4.Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

5.Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

7.Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie jeweils eine Kelle Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

8.In der Zwischenzeit das Taubenfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9.Den frischen Spinat in den Risotto geben, wenn der Reis fast fertig ist, und unterrühren, bis er zusammengefallen ist.

10.Den Parmesan und die Butter unter den Risotto mischen, um ihn cremig zu machen.

11.Das Taubenfleisch auf dem Risotto anrichten und servieren.