Risoto Rústico de Arroz com Cheiro Verde

1.Em uma panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha aquecido.

2.Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.

3.Adicione os tomates picados à panela com a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os tomates comecem a desmanchar.

4.Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, cozinhando por 2 minutos para tostar levemente os grãos.

5.Adicione uma concha do caldo de legumes aquecido ao arroz e mexa bem. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que o líquido seja quase totalmente absorvido.

6.Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, e mexendo até que o arroz esteja al dente e cremoso, cerca de 18 a 20 minutos.

7.Quando o arroz estiver no ponto, retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão, o cheiro verde, e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

8.Em uma frigideira separada, cozinhe o ovo até que a clara esteja firme, mas a gema ainda esteja mole, ou conforme sua preferência.

9.Sirva o risoto em pratos fundos, colocando o ovo por cima e decorando com mais cheiro verde se desejar.