Gesunde Frühstückscookies mit Karotten vegan

1.Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Vollkornmehl, Haferflocken, Walnüsse, Cranberrys, Backpulver, Zimt und Salz miteinander vermischen. Geriebene Karotten unter die trockenen Zutaten mischen. Ahornsirup und Kokosöl beigegeben und alles zu einem Teig vermengen.

3.Aus der Masse mit einem Löffel oder Eisportionierer Portionen (ca. 2 EL pro Cookie) abnehmen und aufs Backblech setzen. Mit der Handfläche vorsichtig flach drücken und Cookies formen.

4.Die Cookies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5.Die Cookies nach Belieben mit flüssiger Schokolade verzieren und mit grobem Meersalz bestreuen.