Marillenknödel

1.Den Quark möglichst bereits am Vortag in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und abtropfen lassen.

2.Die weiche Butter mit dem Schneebesen schaumig rühren, Salz, Ei und Eigelb unterschlagen, schließlich den Quark und alles zu einer schönen Creme schlagen.

3.Nun so viel Mehl zugeben, dass der Teig nicht klebt. Noch mindestens eine halbe Stunde kühl ruhen lassen. Unbedingt einen Probeknödel kochen, wenn er zerfällt, ist der Teig zu weich, dann noch etwas Mehl oder 1 Ei zur Bindung. Ist er fest, hilft etwas mehr Butter.

4.Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. In jede Hälfte ein Stück Würfelzucker stecken.

5.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und jeweils eine entsteinte Aprikose darin einhüllen, die Knödel sorgfältig verschließen und rund formen.

6.In siedendem Salzwasser (nur leicht gesalzen) die Knödel 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Gut abtropfen lassen.

7.Vor dem Servieren in der Butter Semmelbrösel und gemahlene Nüsse anrösten und erst kurz vor Schluss, wenn sie eine schöne braune Farbe haben, mit Zucker süßen. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Die Marillenknödel darin wälzen, bis sie rundum davon überzogen sind.