Crema de Calabaza y Espinacas con Topping de Tofu y Queso Vegano

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el ajo y el jengibre, y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén fragantes.

3.Incorpora los cubos de calabaza y las espinacas, y revuelve bien para mezclar con las verduras.

4.Agrega el caldo de verduras, la albahaca, el comino, el pimentón dulce y la pimienta negra. Lleva a ebullición.

5.Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

6.Retira del fuego y utiliza una licuadora de inmersión para hacer puré la mezcla hasta obtener una crema suave. Si es necesario, puedes añadir más caldo para ajustar la consistencia.

7.Añade la levadura nutricional y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más para que se integren los sabores.

8.Prueba y ajusta la sal según sea necesario.

9.Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Sirve la crema en platos hondos y decora con el tofu dorado, el queso vegano rallado y perejil fresco picado antes de servir.