Bowl Energético de Quinoa y Pollo a la Parrilla

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador para eliminar el amargor. Luego, en una olla mediana, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras la quinoa se cocina, prepara el pollo. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, pimentón, ajo en polvo, comino, sal y pimienta. Añade las pechugas de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertas con la marinada. Deja marinar durante al menos 15 minutos.

3.Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlas en tiras.

4.En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las espinacas frescas, los pimientos rojos, las semillas de girasol y el queso feta. Mezcla bien todos los ingredientes.

5.Agrega las tiras de pollo a la mezcla de quinoa y adereza con el jugo de limón. Mezcla nuevamente para que todos los sabores se integren.

6.Sirve el bowl energético en platos individuales, decorando con rodajas de aguacate por encima.