Cabillaud au lait de coco, carottes & riz

1.Faire cuire le riz selon les instructions figurant sur le paquet.

2.Éplucher et couper les carottes en rondelles puis les cuire à la vapeur environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3.Émincer l'oignon. Couper la tomate et le dos de cabillaud en cubes. Râper le gingembre.

4.Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les cubes de tomate et de poisson. Faire cuire 5 minutes. Incorporer les tomates concassées, le lait de coco, le gingembre râpé et enfin les carottes cuites. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

5.Saler, poivrer et servir sur le riz chaud.