Tamarinde Kabeljauw Curry

1Om de kerriepasta te bereiden, rooster je de kokosnoot en koriander-, komijn- en venkelzaadjes (¼ theelepel) in een kleine pan op laag-middelhoog vuur gedurende 1 minuut, of tot ze goudbruin zijn. Maal ze met een specerijenmolen of vijzel en stamper, en doe ze dan in een kleine kom. Voeg de ghee en de resterende specerijen toe en meng tot een pasta. Zet apart.

2Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en gember gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de kerriepasta, kerrieblaadjes (8) en mosterdzaadjes toe en bak ongeveer 30 seconden, of tot het gerecht geurig is en de mosterdzaadjes beginnen te knappen. Voeg de tomaten en tamarinde toe en roer om te combineren. Giet geleidelijk het water erbij en breng aan de kook. Laat de curry sudderen en kook gedurende 15-20 minuten, of tot het tot de helft is ingekookt. Breng op smaak met wat zout.

3Voeg de kabeljauw toe, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 6-7 minuten, of tot het net gaar is. Schud de pan af en toe om ervoor te zorgen dat de vis gelijkmatig gaart.

4Bestrooi met koriander en serveer met wat bloemkoolrijst en kurkuma roti, indien gewenst.