Geroosterde Aardperensoep

1Verwarm de oven voor op 200°C (400°F/Gas Mark 6).

2Leg de aardperen op een bakplaat. Voeg 1 eetlepel ghee toe en meng om te coaten.

3Rooster de aardperen 45 minuten, of tot ze bruin en zacht zijn.

4Smelt de resterende ghee in een middelgrote pan op laag-matig vuur.

5Fruit de ui, prei, selderij en knoflook 4-5 minuten, of tot ze zacht zijn.

6Voeg de geroosterde aardperen, tijm, bouillon en amandelmelk toe en breng aan de kook.

7Verlaag het vuur en laat 10-15 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.

8Haal van het vuur en verwijder de tijmtakjes.

9Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.

10Voeg het citroensap toe, breng op smaak met zout en peper en serveer met een scheutje olijfolie.