Kaninchenragout sizilianisch

1.Die Kaninchenteile in 3 EL Olivenöl leicht abbräunen und wieder aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse, die Zwiebel, den Zimt und die Chili mit dem restlichen Öl im gleichen Bräter kurz anschwitzen aber nicht bräunen, niedrige Temperatur. Die Kaninchenteile sowie Knoblauch und Kräuter (zusammen binden) in den Bräter schichten und kurz (30 sek) auf hohe Temperatur stellen und sofort mit dem Rotwein ablöschen. 45 min köcheln lassen (sehr niedrige Temperatur).

2.Die Oliven, die fein gehackte Leber, 1 EL Pinienkerne und die Tomatenwürfel dazu geben und weitere 45 min köcheln lassen.

3.Die Kaninchenteile aus dem Topf nehmen und etwas auskühlen lassen. Die ausgelaugten Kräuter aus dem Topf fischen und entsorgen. Das Fleisch mit den Fingern von den Knochen lösen (nach Knochenstücken tasten). Je nach Beilage in größere (z.B. für Klöße) oder kleinere (z.B. Pasta) Teile hacken. Nochmals nach Knochen abtasten. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Kurz aufkochen und die Schokolade einschmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Dieses Ragout kann man kochend in sterile Twist-Off-Gläser füllen und selbige sofort und mit abgekochten Deckeln verschließen. Diese Halbkonserve hält bis zu 6 Wochen im Kühlschrank.

5.Zum Servieren mit gerösteten Pinienkernen und Pecorinospänen bestreuen.

6.Ideal zu breiten Bandnudeln, oder Spätzle aber auch Couscous oder Klößen.

7.Für Pastasauce reicht die halbe Menge.