Tarta de Lentejas y Verduras Asadas

1.Precalentar el horno a 180 grados Celsius.

2.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados.

3.Añadir la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo a la sartén. Cocinar durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

4.Incorporar las lentejas cocidas a la mezcla de verduras. Agregar el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen bien.

5.Si se utiliza, batir los huevos y la crema de soja en un bol aparte. Añadir a la mezcla de lentejas y verduras y mezclar bien.

6.Estirar la masa de tarta en un molde para tarta, asegurándose de cubrir bien los bordes. Pinchar el fondo con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.

7.Verter la mezcla de lentejas y verduras sobre la masa de tarta de manera uniforme.

8.Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

9.Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.