Gevulde Courgette met Eieren en Kaas

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit, zodat er bootjes ontstaan. Bewaar het vruchtvlees voor later gebruik.

3.Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is.

4.Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee, tot het aromatisch is.

5.Voeg het vruchtvlees van de courgette toe aan de pan en bak dit gedurende 5 minuten, tot het zacht is. Voeg oregano, basilicum, zout en peper toe en meng goed.

6.Neem de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

7.Klop in een kom de eieren en room samen. Voeg het courgettemengsel en de helft van de geraspte kaas toe en meng alles goed door elkaar.

8.Leg de courgettebootjes in een ovenschaal en vul ze met het eimengsel. Bestrooi de bovenkant met de resterende geraspte kaas.

9.Bak de gevulde courgettes in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of totdat de eieren zijn gestold en de kaas goudbruin is.

10.Haal de courgettes uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse peterselie voor het serveren.