Tortilla Verde Energética con Tomate Fresco

1.En un tazón, bate las claras de huevo con un poco de sal y pimienta hasta que estén espumosas.

2.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega el tomate fresco picado a la sartén y cocina por 2 minutos más, hasta que se ablande un poco.

4.Incorpora las claras de huevo batidas a la mezcla de verduras en la sartén y revuelve suavemente para combinar.

5.Coloca la tortilla de espinaca en la sartén, asegurándote de que cubra bien la mezcla de huevo y verduras.

6.Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas y la tortilla esté dorada por debajo.

7.Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato grande y cocina el otro lado durante 3-5 minutos más, hasta que esté dorado y cocido por completo.

8.Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en porciones.