Milanesas de Berenjena con Toque de Ajo

1.Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea sal sobre las rodajas y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua y el amargor.

2.Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas con papel de cocina.

3.En un tazón, bate los huevos y mezcla con el ajo picado, el orégano, el pimentón, sal y pimienta.

4.En otro tazón, mezcla el pan rallado con el queso parmesano.

5.Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio.

6.Pasa cada rodaja de berenjena primero por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

7.Fríe las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

8.Mientras se fríen las berenjenas, prepara la ensalada. Lava y corta la lechuga, el pepino, el tomate y la cebolla en trozos pequeños. Mezcla en un tazón grande.

9.Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

10.Sirve las milanesas de berenjena calientes, acompañadas de la ensalada fresca y, si deseas, unas rodajas de limón para exprimir por encima.