Eingelegte rote Zwiebeln

1.Zunächst werden die Zwiebeln geschält und in Ringe oder halbe Ringe geschnitten. Anschließend werden die Ringe in saubere Einmachgläser gegeben und ein wenig festgedrückt. Die Gläser sollten möglichst dicht gefüllt werden. Als Faustregel kann man sagen, dass eine rote Zwiebel in etwa für ein Glas a 200-250 ml reicht.

2.Wenn die Gläser mit den Zwiebeln gefüllt sind, geht es am Herd weiter. Das Wasser wird in einen Topf gegeben und auf dem Herd erhitzt. Kurz vor dem Siedepunkt wird es vom Herd genommen. Das Wasser sollte annähernd kochend heiß sein. Wenn es kurz kocht, ist es aber auch nicht tragisch. Jetzt werden das Salz und der Zucker in das heiße Wasser gegeben und so lange eingerührt, bis es sich komplett aufgelöst hat.

3.Dann werden die Senf- und Pfefferkörner hinzugegeben und auch der Essig wird mit ins heiße Wasser gegeben und nochmal gut durchgerührt. Durch den Essig wird das Wasser jetzt auf warm/lauwarm runtergekühlt, denn wir wollen die eingelegten Zwiebeln nicht brühen oder gar einkochen. Dadurch bleiben die Zwiebeln wunderbar knackig. Der Sud wird dann in die Gläser gefüllt. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Zwiebeln komplett mit dem Sud überdeckt sind. Sollten beim Einfüllen die Senf- und Pfefferkörner im Topf bleiben, werden diese noch auf die Gläser verteilt.

4.Sobald alle Gläser komplett gefüllt sind, werden sie sofort dicht verschlossen. Wenn die Gläser erkaltet sind, werden sie zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.

5.Schon nach wenigen Stunden haben löst sich der Farbstoff aus dem Rand der Zwiebel und verfärbt die komplette Zwiebel. Wenn es schnell gehen muss, kann man die Zwiebeln schon nach 4-5 Stunden genießen. Noch besser sind eingelegte rote Zwiebeln aber nach 2-3 Tagen im Kühlschrank. Die Haltbarkeit der Zwiebeln beträgt mindestens 2-3 Wochen im Kühlschrank

6.Die Gläser können durch kurzes einkochen (10 Min) luftdicht verschlossen werden.