Kruidige Quinoa met Groenten

1.Spoel de quinoa onder koud stromend water in een fijne zeef om eventuele bitterheid te verwijderen.

2.Breng de groentebouillon aan de kook in een middelgrote pan. Voeg de quinoa toe en laat het 15 minuten zachtjes koken, of tot de quinoa het vocht heeft opgenomen en zacht is. Haal van het vuur en laat het nog 5 minuten staan, afgedekt.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

4.Voeg de blokjes paprika en courgette toe aan de pan en bak ze 5-7 minuten, tot ze gaar maar nog knapperig zijn.

5.Voeg de cherrytomaten toe en bak nog eens 2-3 minuten mee tot ze warm zijn.

6.Strooi de komijnpoeder, paprikapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) over de groenten en meng goed. Kruid met zout en peper naar smaak.

7.Voeg de gekookte quinoa toe aan de pan met groenten en meng alles goed door elkaar.

8.Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie en munt toe. Meng alles nogmaals goed door.

9.Serveer de kruidige quinoa met groenten warm of op kamertemperatuur.