Vegetarische Moussaka met Linzen

1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

2.Bestrooi de plakken aubergine met zout en laat ze 30 minuten staan om vocht en bitterheid te onttrekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.

3.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.

4.Voeg de wortel en rode paprika toe en bak nog 5 minuten tot ze zacht zijn.

5.Voeg de gekookte linzen, tomatenblokjes, tomatenpuree, oregano, tijm, kaneelpoeder en groentebouillon toe. Roer goed door en laat het geheel 15 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

6.Neem een ovenschaal en begin met een laag aubergineplakken op de bodem. Schep een deel van het linzenmengsel eroverheen en strooi een beetje feta erover.

7.Herhaal deze lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag aubergine en een royale laag feta bovenop.

8.Bak de moussaka in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

9.Laat de moussaka 10 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer warm.