Muffins de Plátano Sin Gluten

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para muffins con capacillos o engrásalo ligeramente.

2.En un tazón grande, mezcla los plátanos machacados, los huevos, el aceite de coco derretido, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Agrega la stevia granulada a la mezcla húmeda y revuelve bien para integrar.

4.En otro tazón, combina la harina de avena sin gluten, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela molida.

5.Incorpora los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando suavemente hasta que estén bien combinados. No mezcles en exceso para evitar que los muffins queden duros.

6.Si deseas, añade las nueces picadas a la mezcla y revuelve ligeramente.

7.Llena cada cavidad del molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla preparada.

8.Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

9.Deja enfriar los muffins en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.