Alcachofa Rellena de Pescado a la Parrilla

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.Lava las alcachofas y corta la parte superior y el tallo. Retira las hojas exteriores más duras y corta las puntas de las hojas restantes.

3.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina las alcachofas durante 10 minutos. Escúrrelas y deja enfriar.

4.Mientras tanto, corta el pescado en trozos pequeños y colócalo en un bol. Agrega el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de limón, el ajo, el perejil, el tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien.

5.Una vez que las alcachofas estén frías, abre suavemente las hojas y retira el centro peludo con una cuchara.

6.Rellena cada alcachofa con la mezcla de pescado, presionando ligeramente para compactar.

7.Coloca las alcachofas rellenas en una bandeja para parrilla. Si usas vino blanco, mezcla con agua y vierte un poco sobre cada alcachofa para mantenerlas húmedas durante la cocción.

8.Asa las alcachofas en la parrilla durante 15-20 minutos, cubriendo ocasionalmente con la mezcla de vino y agua, hasta que el pescado esté cocido y las alcachofas estén tiernas.

9.Sirve caliente, adornado con un poco más de perejil fresco si lo deseas.