Pizza Mediterránea de Ricotta y Tomates Secos sin Gluten

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F) y prepara una bandeja para pizza con papel pergamino.

2.En un tazón grande, mezcla la harina de coco, la harina de almendra, la sal marina y el polvo de hornear.

3.En otro tazón, bate los huevos y el aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien combinados.

4.Agrega la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

5.Extiende la masa sobre la bandeja preparada, formando un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Hornea la base de la pizza durante 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto.

7.Mientras tanto, coloca los tomates secos en un tazón pequeño y cúbrelos con 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra. Deja reposar durante 10 minutos para rehidratarlos.

8.En un tazón pequeño, mezcla la ricotta sin lactosa con el ajo picado, la pimienta negra y la mitad de la albahaca picada.

9.Saca la base de la pizza del horno y extiende la mezcla de ricotta de manera uniforme sobre ella.

10.Escurre los tomates secos y distribúyelos sobre la capa de ricotta.

11.Espolvorea el queso parmesano sin lactosa (si lo usas) y el resto de la albahaca picada sobre la pizza.

12.Vuelve a colocar la pizza en el horno y hornea durante 10-12 minutos adicionales o hasta que los bordes estén dorados y el queso ligeramente derretido.

13.Retira del horno y deja enfriar durante 5 minutos antes de cortar y servir.