Cheesecake de Pistache com Ganache de Chocolate Branco

1.Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte uma forma de fundo removível de 23 cm com manteiga.

2.Triture os biscoitos maisena em um processador de alimentos até obter uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.

3.Pressione a mistura de biscoitos no fundo da forma preparada para formar a base do cheesecake. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

4.Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso e homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

5.Incorpore o extrato de amêndoa e o pistache moído à mistura de cream cheese, mexendo até ficar bem combinado.

6.Despeje o recheio sobre a base de biscoito na forma e alise a superfície com uma espátula.

7.Asse o cheesecake no forno pré-aquecido por 50-60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente mole. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta.

8.Para a ganache, aqueça o creme de leite em uma panela até quase ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate branco picado, mexendo até derreter completamente e ficar homogêneo.

9.Deixe a ganache esfriar um pouco antes de despejar sobre o cheesecake já frio. Espalhe uniformemente com uma espátula.

10.Para os pistaches caramelizados, aqueça o açúcar e a água em uma panela pequena até formar um caramelo dourado. Adicione os pistaches inteiros e mexa para cobri-los uniformemente.

11.Despeje os pistaches caramelizados sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar completamente.

12.Decore o cheesecake com os pistaches caramelizados antes de servir.