Ensalada de Zapallo y Berenjena a la Parrilla con Ajo y Brócoli al Vapor

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.En un tazón grande, mezcla el zapallo con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.

3.Coloca las rodajas de berenjena en un plato y espolvorea con sal. Déjalas reposar durante 10 minutos para que suelten el agua y se ablanden.

4.Enjuaga las rodajas de berenjena y sécalas con papel toalla. Unta con la cucharada restante de aceite de oliva y añade el ajo picado.

5.Coloca el zapallo y la berenjena en la parrilla caliente. Asa el zapallo durante 10-12 minutos, volteándolo a la mitad, y la berenjena durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y con marcas de la parrilla.

6.Mientras se asan las verduras, lleva una olla con agua a ebullición y coloca el brócoli en una cesta de vapor. Cocina al vapor durante 5-7 minutos, hasta que esté brillante y tierno pero aún crujiente.

7.Retira el zapallo y la berenjena de la parrilla y deja enfriar ligeramente. Corta la berenjena en trozos más pequeños si lo deseas.

8.En un tazón grande, combina el zapallo, la berenjena y el brócoli al vapor. Rocía con jugo de limón y mezcla suavemente.

9.Sirve la ensalada en un plato grande y decora con hojas de perejil fresco.