Pão Caseiro de Fermentação Natural

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Reserve.

2.Em outra tigela, combine o fermento natural com a água e mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido.

3.Despeje a mistura de água e fermento na tigela com a farinha e sal. Misture com uma colher de madeira até formar uma massa pegajosa.

4.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos (autólise).

5.Após o descanso, comece a amassar a massa na tigela, dobrando-a sobre si mesma por cerca de 5 minutos, até que fique mais elástica.

6.Cubra a tigela novamente e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, realizando dobras a cada 30 minutos durante as primeiras 2 horas.

7.Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e molde-a em uma bola.

8.Coloque a massa moldada em uma cesta de fermentação enfarinhada ou em uma tigela forrada com um pano enfarinhado. Cubra e deixe fermentar por mais 2 a 4 horas.

9.Preaqueça o forno a 250°C e coloque uma panela de ferro fundido ou uma pedra de pizza dentro para aquecer.

10.Quando a massa estiver bem fermentada e dobrada de tamanho, vire-a cuidadosamente em uma folha de papel manteiga.

11.Com uma lâmina de barbear, faça cortes na superfície da massa para permitir que o pão se expanda durante o cozimento.

12.Coloque a massa na panela quente (ou na pedra de pizza) e tampe com a tampa da panela ou um recipiente resistente ao calor.

13.Asse por 30 minutos coberto, depois retire a tampa e asse por mais 15-20 minutos, até que o pão esteja dourado e crocante.

14.Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade antes de fatiar.