Masa Madre

🔪 Mise en place 🍽️ Pesar y tamizar la harina de trigo. 🍽️ Medir el agua en un recipiente limpio. 🍽️ Si se usa, medir la miel o el azúcar.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Día 1: Mezcla inicial ▫️ En un recipiente limpio, mezclar 100 g de harina con 100 mL de agua y la miel (si se usa). ▫️ Remover hasta obtener una mezcla homogénea. ▫️ Cubrir con un paño limpio o una tapa que permita la circulación de aire. ▫️ Dejar reposar en un lugar cálido a temperatura ambiente durante 24 h.

2️⃣ Día 2: Alimentación de la masa madre ▫️ Observar si aparecen burbujas o signos de fermentación. ▫️ Descartar la mitad de la mezcla (aproximadamente 100 g). ▫️ Agregar 100 g de harina y 100 mL de agua. ▫️ Mezclar bien y cubrir nuevamente. ▫️ Dejar reposar 24 h más.

3️⃣ Día 3 al 7: Alimentar cada día ▫️ Repetir el proceso: descartar la mitad de la mezcla, agregar 100 g de harina y 100 mL de agua. ▫️ Observar cómo la masa madre desarrolla burbujas y un olor ácido. ▫️ Mantener a temperatura ambiente y alimentar regularmente.

4️⃣ Listo para usar ▫️ Después de 7 días, la masa madre debe estar activa y lista para la panificación. ▫️ Guardar en refrigeración y alimentar 1 vez por semana si no se usa con frecuencia.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Si la masa madre se vuelve muy líquida, agregar un poco más de harina. 📌 Si el clima es frío, el proceso de fermentación puede tardar más; si es cálido, puede acelerarse. 📌 Siempre usar utensilios y recipientes limpios para evitar contaminación en la fermentación.

Si no alimentas la masa madre, ocurrirá lo siguiente Corto plazo (1-2 días sin alimentar): ✅ Puede seguir activa, pero su fermentación se ralentiza. ✅ Se vuelve más ácida porque las bacterias lácticas siguen activas. ✅ Se puede formar una capa líquida en la superficie llamada hooch (alcohol producido por la fermentación), lo que indica que necesita alimento.

Mediano plazo (3-7 días sin alimentar, a temperatura ambiente) ⚠️ La levadura natural comienza a debilitarse. ⚠️ Se vuelve demasiado ácida y puede desarrollar un olor muy fuerte, parecido al vinagre o incluso al alcohol. ⚠️ Puede aparecer moho si está en un ambiente muy cálido y húmedo.

Largo plazo (+7 días sin alimentar, a temperatura ambiente) ❌ La levadura y las bacterias beneficiosas pueden morir. ❌ Si hay moho visible o mal olor, la masa madre se echa a perder y ya no es segura para usar.

Si está refrigerada Si guardas la masa madre en el refrigerador, puedes dejarla sin alimentar por una o dos semanas, pero después necesitará ser reactivada con varias alimentaciones antes de usarla.

Cómo recuperarla si ha estado sin alimentar ✅ Si no tiene moho ni mal olor (olor desagradable a podrido, no solo ácido), puedes alimentarla nuevamente varias veces para revivirla. ✅ Si tiene moho, descártala completamente y empieza una nueva. ✅ Si deseas mantenerla sin alimentar por más tiempo, puedes deshidratarla o guardarla en el refrigerador y alimentarla solo una vez por semana.