Gâteau à la Carotte, Ananas et Citron Vert

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec un peu d'huile ou tapissez-le de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre.

3.Dans un autre bol, battez les œufs avec l'huile végétale, l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4.Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

5.Ajoutez les carottes râpées, les morceaux d'ananas, la noix de coco râpée et les noix concassées (si utilisées) à la pâte. Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

6.Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule.

7.Enfournez pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

8.Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de servir.