Salsas Madre Velouté de Ave - Salsa Albufera

🔪 Mise en place

🍽️ Asegurarse de tener la salsa suprema lista y con la base de velouté de ave. 🍽️ Preparar la gelatina de res según las instrucciones del fabricante.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la salsa

▫️ Calentar la salsa suprema a fuego lento, removiendo ocasionalmente. ▫️ Asegurarse de que no hierva, solo mantener caliente.

2️⃣ Incorporación de la gelatina

▫️ Hidratar la gelatina de res en agua fría (según indicaciones del fabricante). ▫️ Añadir la gelatina hidratada a la salsa caliente, removiendo hasta que se disuelva completamente.

3️⃣ Finalización de la salsa

▫️ Dejar reposar la salsa a temperatura ambiente para que adquiera cuerpo y espesor.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Asegúrate de que la salsa no hierva al agregar la gelatina, ya que esto puede afectar su textura. 📌 La salsa debe reposar antes de servir para asegurar que la gelatina se integre bien.