Mejillones al Ajillo con Alioli de Azafrán

1.Lava los mejillones bajo agua fría, eliminando cualquier suciedad o barba. Desecha los mejillones que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.

2.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos picados y la guindilla roja (si la usas), y sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, pero sin que se doren.

3.Añade los mejillones a la cacerola y vierte el vino blanco. Cubre la cacerola con una tapa y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se hayan abierto.

4.Mientras se cocinan los mejillones, prepara el alioli de azafrán. En un tazón, bate el huevo con el zumo de limón y una pizca de sal.

5.Con un batidor de mano o una batidora de inmersión, comienza a añadir lentamente el aceite de girasol mientras bates constantemente, hasta que la mezcla emulsione y tenga una consistencia cremosa.

6.Agrega el azafrán a la mezcla de alioli y mezcla bien. Ajusta la sal al gusto.

7.Una vez que los mejillones estén cocidos, retíralos del fuego y sírvelos en un plato hondo, rociados con el sofrito de ajo y decorados con perejil fresco picado.

8.Acompaña los mejillones con el alioli de azafrán en un tazón pequeño al lado.