Kartoffel-Couscous-Salat mit Kürbiskernen und Sesam

1.Die festkochenden Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2.In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben. 200 ml kochendes Wasser darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

3.Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

4.In derselben Pfanne die Sesamkörner ebenfalls rösten, bis sie leicht goldbraun sind, etwa 2 Minuten. Beiseite stellen.

5.In einer großen Schüssel die gewürfelten Kartoffeln, den Couscous, die gerösteten Kürbiskerne und die Sesamkörner vermengen.

6.Die Zwiebelwürfel, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

7.Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.