Tacos de Pollo con Brócoli y Pico de Gallo de Mango

1.En una olla con agua hirviendo, cocina las papas durante 10-15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y haz un puré, añadiendo una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva para darle cremosidad.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el brócoli y la zanahoria, salteando durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade el pollo deshebrado y mezcla bien, cocinando por otros 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3.Para el pico de gallo de mango, en un tazón, mezcla el mango, la cebolla morada, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto y mezcla bien. Deja reposar mientras preparas los tacos.

4.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

5.Para armar los tacos, coloca una cucharada del puré de papa en el centro de cada tortilla, seguido de una porción de la mezcla de pollo y verduras. Si deseas, agrega un poco de frijoles negros sobre el pollo.

6.Termina cada taco con una generosa cucharada de pico de gallo de mango y unas hojas de espinaca fresca. Sirve inmediatamente.