Mousse de Morango Vegana Clássica

1.Em uma tigela média, coloque os morangos picados e adicione 1/4 de xícara de açúcar demerara. Misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que os morangos soltem seu suco.

2.Enquanto isso, em uma tigela limpa e seca, adicione a aquafaba e uma pitada de sal. Com um batedor elétrico, bata a aquafaba em velocidade alta até que ela forme picos firmes, semelhante a claras em neve (cerca de 5-7 minutos).

3.Quando os morangos estiverem prontos, adicione o suco de limão e o extrato de baunilha aos morangos e misture bem.

4.Com cuidado, incorpore a mistura de morangos à aquafaba batida, usando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar da mistura.

5.Divida a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

6.Antes de servir, decore com morangos inteiros e folhas de hortelã.