Spaanse Rijst met Ei en Tomaat

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.

2.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het aromatisch is.

3.Voeg de blokjes tomaat toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.

4.Roer het paprikapoeder, oregano, zout, zwarte peper en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en laat het mengsel nog 1 minuut koken.

5.Voeg de lange rijst toe en roer goed door zodat de rijst de smaken opneemt.

6.Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 15-20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen.

7.Kook ondertussen de eieren in een aparte pan met kokend water gedurende 8-10 minuten voor hardgekookte eieren. Laat ze schrikken in koud water en pel ze daarna.

8.Als de rijst gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je het 5 minuten staan met het deksel erop.

9.Serveer de rijst in een grote schaal, snijd de eieren in parten en leg ze bovenop de rijst. Garneer met verse peterselie.