Kleftiko Mexicano con Cordero

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.En un tazón grande, mezcla el cordero con el ajo, las cebollas, los chiles poblanos, los chiles serranos, el orégano, el tomillo, el comino, la canela, el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Asegúrate de que el cordero esté bien cubierto con las especias y el marinado.

3.Deja marinar el cordero durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche en el refrigerador para que absorba todos los sabores.

4.En una cacerola grande apta para horno, coloca el cordero marinado y vierte el caldo de cordero y el vino blanco por encima. Lleva la cacerola al fuego medio-alto y cocina durante 5-7 minutos hasta que empiece a hervir.

5.Cubre la cacerola con una tapa o papel aluminio y transfiérela al horno precalentado. Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.

6.Una vez cocido, retira la cacerola del horno y deja reposar el cordero durante 10 minutos antes de servir.

7.Sirve el Kleftiko Mexicano con tortillas de maíz hechas a mano y decora con cilantro fresco picado.