Moules à la crème et aux échalotes

1.Nettoyez soigneusement les moules en retirant les barbes et en les rinçant sous l'eau froide. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un léger tapotement.

2.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 3 minutes.

3.Versez le vin blanc dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez la casserole et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

4.Retirez les moules avec une écumoire et réservez-les dans un bol chaud. Filtrez le jus de cuisson pour enlever les impuretés et remettez-le dans la casserole.

5.Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Incorporez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Remettez les moules dans la casserole et mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.

7.Servez immédiatement dans un grand bol ou une assiette creuse, en garnissant de persil frais supplémentaire si désiré.