Ragoût de poisson façon bouillabaisse, croûtons et rouille

1.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le fenouil, le poireau et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

2.Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Incorporez les tomates concassées, le vin blanc, le fumet de poisson, le safran et le zeste d'orange. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

3.Ajoutez les morceaux de poisson, les moules et les crevettes dans la casserole. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que le poisson soit bien cuit, environ 5 à 7 minutes.

4.Pendant ce temps, préparez les croûtons en faisant griller les tranches de baguette au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

5.Pour la rouille, mélangez la mayonnaise avec le piment d'Espelette, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de fumet de poisson pour obtenir une consistance lisse.

6.Servez le ragoût de poisson chaud, garni de persil frais. Accompagnez avec les croûtons et la rouille à part pour que chacun puisse se servir à sa guise.