Pâtes fraîches au pesto et ricotta

1.Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf battu et 0.002 kg d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

2.Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer 30 minutes.

3.Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un mixeur, combiner la roquette, le parmesan, les pignons de pin, l'ail, le basilic, le reste de l'huile d'olive et le jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4.Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre selon le goût. Réserver.

5.Dans un bol, fouetter la ricotta avec le zeste de citron jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée. Réserver.

6.Après le repos, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 mm. Découper en tagliatelles.

7.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

8.Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pâtes égouttées et le pesto, mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.

9.Servir les pâtes dans une assiette chaude, garnir de ricotta fouettée et de quelques feuilles de basilic frais.