Tajine d’agneau aux pruneaux et carottes, semoule aux amandes

1.Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes.

2.Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3.Incorporer le gingembre, la cannelle, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober l'agneau des épices.

4.Ajouter les carottes et les pruneaux, puis verser 0.200 L d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

5.Pendant ce temps, porter 0.100 L d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Retirer du feu, ajouter la semoule et couvrir. Laisser gonfler pendant 5 minutes.

6.Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7.Égrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre et les amandes grillées. Mélanger délicatement.

8.Incorporer le miel dans le tajine et laisser mijoter encore 5 minutes.

9.Servir le tajine d'agneau chaud, garni de coriandre fraîche, avec la semoule aux amandes à côté.