Ragoût de Lotte Façon Bouillabaisse, Croûtons et Rouille

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Dans une casserole, chauffez 0.010 L d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

3.Ajoutez la tomate concassée, le safran, le zeste d'orange, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.

4.Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

5.Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6.Ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais encore ferme.

7.Pendant ce temps, disposez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les avec le reste d'huile d'olive et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes.

8.Pour la rouille, mélangez la mayonnaise avec le piment d'Espelette et le jus de citron. Réservez.

9.Servez le ragoût de lotte dans un bol, garni de persil haché. Accompagnez des croûtons et de la rouille à part.