Aile de raie sauce câpres et beurre noisette, pommes vapeur et poêlée de légumes d’hiver

1.Préparez l'aile de raie en la rinçant sous l'eau froide et en la séchant avec du papier absorbant.

2.Dans une casserole, portez 0.5 L d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.

3.Coupez les carottes et les panais en bâtonnets, et les choux de Bruxelles en deux. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les légumes. Faites sauter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4.Dans une autre poêle, faites fondre 0.05 kg de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les suer pendant 2 minutes. Ajoutez les câpres et le vin blanc, puis laissez réduire de moitié.

5.Ajoutez l'aile de raie dans la poêle avec la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement de l'os.

6.Retirez l'aile de raie et réservez-la au chaud. Montez la sauce avec le reste du beurre en fouettant pour obtenir une consistance émulsionnée. Ajoutez le persil haché.

7.Servez l'aile de raie nappée de sauce câpres et beurre noisette, accompagnée des pommes vapeur et de la poêlée de légumes d'hiver.