Sopa de Verduras Clásica con Albóndigas de Papa

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y el apio, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

3.Incorpora las zanahorias, el repollo, las vainitas y los tomates, y cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

4.Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

5.Mientras tanto, en un tazón grande, mezcla las papas ralladas, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano (si lo usas), la sal y la pimienta. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla.

6.Agrega las albóndigas de papa a la sopa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que estén cocidas y flotantes.

7.Añade la cebolla china y el orégano a la sopa, y cocina por 2 minutos más.

8.Prueba y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

9.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.