Sopa Cremosa de Pollo y Aguacate con Arroz, Garbanzos y Remolacha Encurtida

1.En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio y añade la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3.Incorpora las pechugas de pollo y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.

4.Retira el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuelve el pollo desmenuzado a la olla.

5.Añade el arroz, los garbanzos, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

6.Mientras se cocina la sopa, prepara la remolacha encurtida. En un tazón, mezcla las rodajas de remolacha con el vinagre de manzana, el azúcar y la sal. Deja marinar durante al menos 15 minutos.

7.Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Tritura la pulpa de aguacate en un tazón y luego agrégala a la sopa, removiendo bien para que se integre y se vuelva cremosa.

8.Tuesta las rebanadas de pan en una sartén o en una tostadora hasta que estén doradas y crujientes.

9.Sirve la sopa caliente en tazones, adornada con crema agria (si se usa), cilantro fresco picado y las rodajas de remolacha encurtida. Acompaña con el pan tostado.