Pâte de fruit à la mangue et citron vert

1.Dans une casserole, mélangez la purée de mangue avec le sucre en poudre et la pectine NH. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition.

2.Ajoutez le glucose et continuez à cuire tout en remuant jusqu'à atteindre 107°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.

3.Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert et le zeste de citron vert. Mélangez bien pour une distribution homogène.

4.Versez immédiatement le mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la pâte de fruit soit ferme.

5.Une fois refroidie, démoulez la pâte de fruit et coupez-la en petits carrés de 2 cm de côté.

6.Roulez chaque carré dans le sucre pour l'enrobage et servez comme mignardise.