Daurade aux Champignons Sauvages et Tagliatelles

1.Faire chauffer une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les tagliatelles.

2.Dans une poêle à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter l'échalote et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 2 minutes.

3.Ajouter les champignons sauvages à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.

4.Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.

5.Ajouter la crème fraîche à la poêle, bien mélanger, puis assaisonner avec du sel, du poivre et le persil haché. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant que vous préparez le poisson et les pâtes.

6.Dans une autre poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets de daurade avec du sel, du poivre et le zeste de citron.

7.Placer les filets de daurade dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner délicatement les filets et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Arroser avec le jus de citron.

8.Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3-4 minutes. Égoutter et ajouter aux champignons à la crème, bien mélanger pour enrober les pâtes.

9.Pour servir, disposer les tagliatelles crémeuses aux champignons dans des assiettes chaudes. Déposer un filet de daurade sur chaque portion. Garnir avec un peu de persil frais supplémentaire si désiré.