Filé Mignon ao Molho Bordelaise

1.Tempere os filés mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto, deixando marinar por 15 minutos.

2.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os filés mignon e sele-os por 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e no ponto desejado. Retire os filés da frigideira e reserve em um prato aquecido.

3.Na mesma frigideira, adicione a manteiga e reduza o fogo para médio. Acrescente a cebola roxa e o alho, refogando até que fiquem macios e translúcidos, cerca de 3-4 minutos.

4.Despeje o vinho tinto na frigideira, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados. Aumente o fogo e deixe o vinho reduzir pela metade, cerca de 5-7 minutos.

5.Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o tomilho e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, até que o molho engrosse e fique rico em sabor. Retire o tomilho e a folha de louro antes de servir.

6.Enquanto o molho reduz, prepare o purê de batata e grelhe os aspargos. Para o purê, cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias, escorra e amasse com manteiga, sal e pimenta a gosto. Grelhe os aspargos em uma frigideira com um pouco de azeite até ficarem crocantes, cerca de 5 minutos.

7.Para servir, coloque um filé mignon no centro do prato, regue generosamente com o molho bordelaise, e ao lado, uma porção de purê de batata e aspargos grelhados. Finalize com salsinha picada por cima.