Fundamentos de Cocina - Fondo o Caldo Criollo de pescado - 086G1

🔪 Mise en place 🍽️ Limpiar la cabeza de pescado, retirando los ojos, las agallas y cualquier residuo de órganos. 🍽️ Picar la cebolla colorada en 4 partes. 🍽️ Lavar los tallos de cilantro y perejil. 🍽️ Picar los tallos de cilantro, perejil y apio. 🍽️ Picar el ajo. 🍽️ Medir el agua (2 L) y tenerla lista.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación inicial ▫️ Limpiar la cabeza de pescado, retirando los ojos, agallas y cualquier resto de órganos. Reservar.

2️⃣ Sofrito de vegetales ▫️ En una olla grande, añadir un chorrito de aceite y sofreír el ajo, la cebolla colorada, los tallos de perejil, los tallos de cilantro y el apio hasta que estén bien mezclados y ligeramente dorados.

3️⃣ Cocción del fondo ▫️ Una vez los vegetales estén sofritos, agregar los huesos de pescado, la cabeza de pescado y el agua.

4️⃣ Cocinar ▫️ Mezclar bien los ingredientes, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 1 hora, removiendo ocasionalmente y retirando la espuma que se forme.

5️⃣ Colar y reservar ▫️ Colar el caldo para separar los sólidos. Reservar el líquido para usar en otras preparaciones.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Espumar el caldo: Es importante retirar la espuma que se forme durante la cocción para obtener un caldo más limpio. 📌 No remover en exceso: Evitar remover el caldo demasiado para mantener la claridad y la textura deseada. 📌 Uso del caldo: Este fondo criollo es excelente como base para sopas, arroces o salsas de mariscos.