Espaguetis Primavera con Pimientos Piquillo y Albahaca

1.Llenar una olla grande con agua, añadir una cucharada de sal y llevar a ebullición.

2.Cocer los espaguetis en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

3.Mientras se cuece la pasta, calentar 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

4.Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

5.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

6.Agregar los pimientos piquillo en tiras y mezclar bien, cocinando durante 3-4 minutos para que se integren los sabores.

7.En un mortero o procesador pequeño, triturar las hojas de albahaca junto con los piñones, si se usan, y el resto del aceite de oliva hasta obtener una salsa verde homogénea.

8.Escurrir los espaguetis reservando un poco del agua de cocción.

9.Mezclar los espaguetis con la salsa de albahaca y pimientos en la sartén, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para ligar la salsa.

10.Salpimentar al gusto y remover bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

11.Servir inmediatamente, opcionalmente espolvoreando queso parmesano rallado por encima y decorando con unas hojas frescas de albahaca.