Kruidige Kippenpootjes met Ghanese Tomatenrijst

1.Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).

2.Meng in een grote kom de plantaardige olie, gerookte paprikapoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, cayennepeper, zout en peper. Wrijf de kippenpootjes grondig in met dit kruidenmengsel.

3.Leg de kippenpootjes op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 35-40 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer halverwege om.

4.Bereid ondertussen de tomatenrijst. Doe de rode paprika, ui en knoflook in een blender en pureer tot een glad mengsel.

5.Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het paprikamengsel toe en bak dit 5-7 minuten, tot het geurig is en het vocht iets is ingekookt.

6.Voeg de tomatenpuree en tomatensaus toe aan de pan en roer goed door. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen.

7.Voeg de rijst toe aan de pan en roer goed zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met de saus.

8.Giet de kippenbouillon erbij, voeg het laurierblad toe, breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Dek de pan af met een deksel en laat de rijst 15 minuten zachtjes garen.

9.Voeg na 15 minuten de sperziebonen toe aan de rijst, roer voorzichtig door, dek de pan weer af en laat nog 5-7 minuten koken tot de rijst gaar is en de bonen beetgaar.

10.Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten staan met het deksel op de pan. Verwijder het laurierblad.

11.Serveer de geroosterde kippenpootjes op een schaal met de aromatische Ghanese tomatenrijst. Garneer eventueel met verse koriander of peterselie.